Risoto de Filé com Gorgonzola

Primeira receita do blog! Tinha que ser a receita mais pedida pelos meus amigos que eu convido para jantar!!! O legal do risoto é que a base é sempre a mesma! O que muda é o caminho que ele vai seguir.

A primeira grande duvida é em relação ao caldo! Eu sempre uso caldo de legumes nos meus risotos. O por que?? Porque é simples, com sabor suave e fácil de fazer. Aí alguns me perguntam: Pq você não usa o bom e velho cubo?? Porque aquilo é puro conservante! Muita gordura, muito sódio! Não vale a pena!

Para o caldo eu uso cebola cortada em pedaços grandes, cenoura, a parte das folhas do alho poró (vou falar dele depois), abobrinha, salsão... bem, eu uso o que tiver na geladeira!! hehehe mas muito importante! Não use batata! Ela solta amido e vai deixar o seu caldo grosso. Esse não é o objetivo!

Coloque tudo na panela, com bastante água, tempere com um pouco de pimenta e sal (um pouco mesmo para não correr o risco de salgar o caldo), acenda o fogo e deixe lá sem medo de ser feliz!!!!!! Eu costumo cozinhar meu caldo por umas 2 horas! Se vc não tiver tempo 30 min já vai ser suficiente para adicionar sabor! Mas qto mais melhor! Eu costumo colocar o caldo no fogo e só ai vou cortar os outros ingredientes, colocar o vinho para gelar um pouco, arrumar a mesa... enfim, a primeira coisa sempre vai ser o caldo! Importante: mesmo quando você começar a fazer o risoto, o caldo deve sempre estar quente! Quando ele estiver pronto, retire os pedaços dos legumes e deixe ele em fogo baixo. Se o caldo esfriar quando você for colocá-lo no arroz, ele interrompe o cozimento até que fique quente de novo. Isso vai estragar o resultado final do risoto!

E agora vamos aos ingredientes na ordem de colocação na panela hehehe 

Cebola

Minha querida companheira de todos os dias!!! Gente, cebola é o ingrediente mais importante da cozinha! Ela tem um sabor único e enriquece demais o prato! Há quem não goste dela (e juro que não compreendo) mas ela é fundamental para mim!

Tanto faz a branca ou a roxa... corte-a em cubinhos e coloque para refogar no azeite!! ( Azeite tá people, não use óleo ok?!)

Alho Poró

Eu disse que falaria dele! O alho poró é definitivamente o amor da minha vida! Uso em tudo! Vira sopa, pasta, quiche, risoto tudoooooooo! Vou fazer um post só sobre ele! O bacana de colocar no risoto é que ele dá um visual bacanérrimo e é muito saboroso! Vale a pena d+++! Quando a cebola começar a suar pode colocar e refogar junto!

Arroz

Pode fazer risoto com arroz normal? Nãooooooooo! Gente risoto é risoto! Não dá pra fazer com agulinha, parboilizado!!! O arroz do risoto tem que ser bem rico em amido pois isso que dá a cremosidade dele (e o queijo, claro). Temos então duas opções: Arbóreo e Carnarolli. Tem mais uma opção também: o Vialone Nano mas é bem difícil de encontrar! Meu preferido é o arbóreo! Ele custa de R$10 a R$15,00. Qual a medida? Uma xícara de café por pessoa. Parece pouco? sim!!! É pouco? Não! heheheh O risoto recebe muitos ingredientes e o arroz fica cremoso. Isso faz com que ele renda muito! Pode colocar essa medida sem medo de ser feliz. O que faço quando sei que tem alguém no grupo que come bastante (meu marido por exemplo) é adicionar mais uma xícara. Mas vai ser suficiente! Principalmente se você for servir sobremesa depois!

Refogue o arroz junto da cebola e do alho até vc notar que ele está ficando transparente em volta.

Filé mignon

Nessa parte peço desculpas aos meus amigos vegetarianos! Nosso bom e velho filé é posto neste momento. Muita gente coloca o filé primeiro que o arroz. Pq eu não faço isso? Pq se ele ficar muito tempo no fogo ele fica borrachudo! O filé só leva um sustinho na panela antes de colocarmos o caldo! Ele vai cozinhar viu, não se preocupem!

Depois de colocar o filé deixe ele por uns 2 min refogando mexendo umas duas vezes so (mexer d+ também deixa o filé duro) Aí podemos dar nosso choque térmico!

Vinho Branco

O primeiro choque térmico tem que ser com o vinho branco! Se você não gosta de bebida alcoólica na comida não precisa ok?! Mas ele dá um sabor especial! cubra o fundo da panela com ele (não precisa cobrir o arroz tá! Uma dose de vinho já é ideal!) Deixe secar um pouco e comece a adicionar o caldo de legumes! (Aquele do comecinho da nossa conversa)

Quando meu risoto tá no ponto?? Depende... Eu gosto dele Al Dente (macio por fora e um tiquin duro por dentro) Fico aflita quando o arroz cozinha demais! O bacana é ir provando conforme ele cozinha! Precisa mexer o tempo todo? Sim! Antes eu fazia sem mexer mas percebi que quando você mexe sempre o risoto fica mais cremoso! A partir do momento em que você começar a fazer o risoto ele vira seu melhor amigo e vocês só vão se separar quando ele ficar pronto! (dica do meu professor Paulo Tarso). Sempre coloque o caldo em conchas, uma por vez! Geralmente leva umas 3 ou 4 conchas para ele chegar no ponto que eu gosto! Ah, fogo baixo viu pessoinhas! Ele tem que cozinhar lentamente!

Queijos

Quando o arroz chegar no ponto desejado vc pode acrescentar os queijos. Primeiro o gorgonzola. Se o risoto for para 4 pessoas não precisa colocar o pedaço todo! Eu ponho metade! Depende muito do gosto de cada um mas cuidado para nao colocar muito porque o gorgonzola tem um sabor forte!

Depois dele vem o parmesão. Vou colocando aos poucos até que fique cremoso! É bom ralar o parmesão fininho para derreter mais rápido. Neste ponto vc pode desligar o fogo! Posso colocar parmesão que compro no saquinho ralado? Até pode mas segue a mesma máxima do cubinho de caldo! Produtos industrializados possuem muito conversante e muito sódio! Eu sempre priorizo os produtos frescos! Não é difícil ralar o parmesão! Vale a pena priorizar o sabor destes alimentos frescos.

Agora é hora de experimentar, ver se vc precisa colocar mais sal e pimenta. Para finalizar, três colheres de Manteiga (não pode ser margarina ok?!) gelada. Ela vai dar uma iluminada no risoto e deixar com aquela cara suculenta! Mexa bem até incorporar e sirva!!!!!! Voilá!!!!!

PS: Risoto tem de ser servido quente e na hora em que foi preparado!

Risoto é um prato simples de ser feito!! Depois que vc aprende a fazer um, é só mudar os ingredientes e brincar!!!! Use a criatividade! Tenho certeza que vai ficar uma delícia!

Espero que vocês tenham gostado e façam também! Me contem depois!!!!!

E aí qdo o risoto ficar uma delicia, vcs podem gritar: NANDA MIA!!!!!!!!! heheh bjus amores!